Al comienzo del año se nos planteó una materia muy interesante con muchos temas que nos sirvieron para entender cómo funciona el mundo con mayor profundidad.
La primera clase comenzamos a hablar sobre las macromoléculas. La primera que estudiamos fue la proteína, que son péptidos de elevado peso molecular, y están constituidos por sus monómeros que son los aminoácidos. Algunos de estos son esenciales (es decir que el organismo no los puede producir y los necesita adquirir de alguna manera) y otros son no esenciales. También estudiamos sobre las enzimas, las cuales son catalizadores (aceleradores) de reacciones químicas. De estas proteínas podemos decir que su función es primordial en el organismo para acortar el tiempo de los procesos y que estos no tengan una duración prolongada. Esto se debe a la presencia unas hendiduras de espacio muy pequeño denominadas “sitio activo”, en donde se une el sustrato para ser catalizado.
La segunda macromolécula que estudiamos fue hidratos de carbono (también llamados glúcidos o carbohidratos) los cuales pueden ser polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas o compuestos asociados. Están compuestos por un grupo aldehído o una cetona (de esto depende si son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas). Al igual que con las proteínas, de esta macromolécula aprendimos sobre sus monómeros, los monosacáridos, y la unión de dos de estos (disacáridos). Los monómeros más importantes de este grupo son la glucosa (la de mayor importancia), la fructosa y la galactosa. Los disacáridos estudiados fueron la sacarosa (compuesta por glucosa y fructosa), la maltosa (compuesta por dos glucosas) y la lactosa (compuesta por glucosa y galactosa). Por último están los polisacáridos, los cuales no estudiamos en profundidad pero nos centramos en el almidón y el glucógeno. Este tema estuvo muy bueno para entender cómo funciona este nutriente en el organismo y que sucede cuando los consumimos.
La tercera macromolécula fue lípidos, que tiene una gran importancia biológica ya que cumple funciones estructurales, de reserva, nutritivas, aislantes (térmico y eléctrico), de protección (de ciertos epitelios) y funciones reguladoras. Estas macromoléculas tienen en común la presencia de ácidos grasos en su estructura química y se caracteriza por ser soluble en solventes orgánicos ( como el cloroformo) y poco o nada soluble en agua. A diferencia del resto, estas no forman estructuras poliméricas, es decir, no poseen monómeros que se repitan. Lo más interesante de este tema fue saber que un tipo de lípidos, los triglicéridos son esas grasas trans tan conocidas en las publicidades de los alimentos. Estas son las grasas que se almacenan en esos “rollitos” que vemos en nuestro cuerpo y porque hay que consumir más o menos cantidad de alimentos que lo contienen.
Y el último tema del cuatrimestre fue la bioenergética que es una rama de la biología que estudia los usos y transferencias de la energía en sistemas biológicos. Vimos cómo se encuentra altamente relacionado con la termodinámica y sus principales principios, los cuales son que la energía total del universo permanece constante y que la entropía del universo va en aumento. Esto quiere decir que aunque la entropía de un sistema baje en consecuencia aumentará la del entorno. Dentro de la bioenergética hallamos las funciones de estado, que son la entalpía, la entropía, la energía libre de Gibbs y la energía libre de Gibbs estándar. Una de las cosas más destacadas es como un proceso endergónico, categorizado como no espontáneo, se convierte en espontáneo en un sistema realizando reacciones acopladas, reacciones sucesivas y compartimentalizando.
La conclusión que podemos sacar de estos temas es que lo que nosotros damos por hecho (o los comúnmente dichos “esto pasa porque es así”) en realidad lleva un montón de procesos de por medio, con diferentes elementos y reacciones que desencadenan un resultado final.
